A l'exception des facteurs qui ne peuvent pas être intervenus tels que l'âge, le sexe, la race et le patrimoine génétique dans la maladie d'Alzheimer et d'autres types de démence, huile d’olive contribué à empêcher l’aggravation de la maladie en diminuant les facteurs de risque tels que le diabète, les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle et l'hypercholestérol. Ces conditions susceptibles d’être intervenues n'ont jamais été suffisamment efficaces à moins d'avoir suivi un traitement médical, une activité physique et un régime alimentaire approprié. Alors, quel devrait être ce régime, que devrions-nous manger, que devrions-nous éviter ? Naturellement, des dizaines de questions similaires viennent à l'esprit. Les observations et statistiques médicales et scientifiques indiquent souvent le même point névralgique : le régime méditerranéen et le chiffre d'or de ce régime c’est l’huile d'olive pure ... Avant d’aborder de la liaison entre la démence et l'huile d'olive, nous voudrions de parler brièvement d'une protéine qui serait à l'origine de la maladie d’Alzheimer ; Protéine Tau… Dans un cerveau sain, les protéines Tau soutiennent les neurones et renforcent la structure des neurones. Cependant, une accumulation excessive de cette protéine (la Tauopathie) empêche les cellules nerveuses d'obtenir des nutriments et de communiquer avec d'autres neurones. Avec cette accumulation excessive, l’encéphalite c.à.d. l'inflammation dans le cerveau commence à se produire au fil du temps. Les neurones meurent à la fin de ce processus. Des recherches récentes ont montré qu'un régime alimentaire riche en huile d'olive extra vierge (EVOO) empêche non seulement l'accumulation toxique de la protéine tau, une caractéristique de nombreux types de démence, mais aussi contribue à éliminer l’accumulation toxique des cellules du cerveau (l’autophagie) et également à maintenir l'intégrité de la connexion entre les neurones. Cet effet remarquable est attribué au fait que l'huile d’olive est riche en polyphénols.